06 Juin Le pain au chocolat (ou chocolatine)
Le pain au chocolat, également connu sous le nom de chocolatine, couque au chocolat, croissant au chocolat, petit pain ou petit pain au chocolat, est une viennoiserie composée d’une pâte levée feuilletée, semblable à celle du croissant.
De forme rectangulaire, il est enroulé autour d’une ou plusieurs barres de chocolat.
Histoire : d’où vient l’origine du mot chocolatine ?
Aucun débat sur le terme “viennoiserie“, qui tire son origine de la ville de Vienne. Dès le XVIIe siècle, voire même avant, les artisans autrichiens maîtrisaient l’art de fabriquer des produits à base de pain, tels que le kipferl, ancêtre du croissant.
Le terme “chocolatine” apparaît pour la première fois en France au XIXe siècle. Certains historiens estiment qu’il a été introduit à Toulouse entre les deux guerres mondiales, bien qu’il ne figure dans les dictionnaires régionaux qu’à partir de 1980. De nos jours, il fait partie intégrante du vocabulaire du Sud-Ouest.
Trois théories sur l’origine du mot “chocolatine”
Plusieurs théories expliquent l’origine du mot “chocolatine” :
1. Formation par suffixe : Le mot pourrait être issu du terme “chocolat” associé au suffixe “-ine”, une méthode courante pour créer de nouveaux mots (par exemple, nougatine, amandine).
2. Origine occitane : Certains historiens et linguistes suggèrent qu’il dérive de l’occitan “chicolatina”, signifiant “petit chocolat”.
3. Influence anglaise : Une autre hypothèse propose que l’expression provient de l’anglais “chocolate in bread”, utilisée lorsque l’Aquitaine était sous domination anglaise. Cette phrase aurait évolué en “chocolatine” dans le Sud-Ouest.
Qui a inventé le pain au chocolat ?
Le pain au chocolat, quant à lui, est attribué aux Autrichiens August Zang et Ernest Schwarzer, qui ont ouvert une boulangerie à Paris dans les années 1830. Leur recette, une variante du croissant réalisée avec de la pâte à brioche et du chocolat, a été modifiée au début du XXe siècle par des boulangers français, qui ont remplacé la pâte à pain par de la pâte feuilletée, créant ainsi la viennoiserie que nous connaissons aujourd’hui.
Les recettes de la chocolatine et du pain au chocolat sont-elles les mêmes ?
Bien que les recettes de la chocolatine et du pain au chocolat soient identiques, utilisant de la pâte levée feuilletée et des bâtons de chocolat, des différences existent. Ces distinctions sont principalement d’ordre régional :
– La pâte est découpée en rectangles, avec deux bâtons de chocolat à l’intérieur avant d’être roulée.
– ou la pâte est coupée en triangles, avec un seul bâton de chocolat à l’intérieur avant d’être enroulée.
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- Pain aux Céréales : Mélange harmonieux de différentes graines, offrant une texture unique.
Viennoiseries
- Croissants : Pur beurre, feuilletés à la perfection, pour des petits déjeuners gourmands.
- Chocolatines (ou pains au chocolat) : Délicieusement garnies de bâtons de chocolat fondant.
- Pains aux Raisins : Moelleux et savoureux, agrémentés de raisins secs et de crème pâtissière.
- Brioches : Douces et légères, parfaites pour accompagner vos matins.
Pâtisseries
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- Tartes aux Fruits : Fraîches et colorées, avec une base croustillante et une garniture généreuse.
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