24 Oct Interview : Chef Marc-André Royal et l’érable du Québec
Posted at 21:22h
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Interview de notre chef, ambassadeur culinaire de l’érable
Ce que notre chef Marc-André Royal aime à propos de l’érable ?
“Je trouve que c’est un produit qui est incroyable et digne de toutes les éloges. On est habitué à le consommer ici au Québec, dans la vie de tous les jours. Néanmoins, en tant que chef québécois qui a travaillé à l’étranger, en Angleterre ou à New York, je tiens à souligner que c’est un produit unique et qui sort du lot : sa saveur et sa méthode de fabrication en font un ingrédient inédit.
C’est un produit québécois de terroir dont il faut être très fier.”
La recette au sirop d’érable préférée de Marc-André Royal
“Ma recette préférée en fait est d’inspiration japonaise : ce serait un poisson blanc comme un flétan (de Gaspésie) à mariner avec du miso et du sirop d’érable, rajouter du gingembre puis cuire en papillote. La mise en valeur du poisson et le goût subtil du sirop d’érable sont fascinants.”
Pourquoi être ambassadeur culinaire de l’érable ?
“C’est très important pour moi car c’est un flambeau du terroir québécois.
C’est un produit qui est inédit et magnifique, il est d’ailleurs extrêmement prisé à l’étranger (notamment en France ou même au Japon).
Personnellement, sa méthodologie de conception me fascinera toujours. Et c’est pour toutes ces raisons que je suis fier ambassadeur de l’érable du Québec.”